- Hrana s umaškim okusom
- Recept za tjesteninu da osjetite Umami
- Kako industrija koristi umami za ovisnike
Umami okus, riječ koja znači ukusan okus, prisutan je u hrani bogatoj aminokiselinama, posebno glutamatom, poput mesa, morskih plodova, sira, rajčice i luka. Umami pojačava ukus hrane i potiče proizvodnju sline, povećavajući interakciju hrane s okusnim pupoljcima i donoseći pojačani osjećaj užitka tijekom jela.
Taj se okus osjeća nakon što primijeti slatke i kisele okuse, a industrija hrane i brze hrane često dodaje pojačivač okusa nazvan mononatrijev glutamat kako bi poboljšao umami okus hrane, čineći ga ugodnijim i ovisnijim.
Hrana s umaškim okusom
Hrana koja ima okus umami je ona bogata aminokiselinama i nukleotidima, posebno ona koja sadrži tvari glutamat, inozinat i gvanilat, kao što su:
- Hrana bogata proteinima: meso, piletina, jaja i morski plodovi; Povrće: mrkva, grašak, kukuruz, zrela rajčica, krumpir, luk, orah, šparoge, kupus, špinat; Jaki sirevi, poput parmezana, cheddara i ementala; Industrijski proizvodi: soja sos, gotove juhe, smrznuta gotova hrana, začinjena kockica, instant rezanci, brza hrana.
Da biste naučili kako okusiti umami više, morate obratiti pažnju na primjer na okus vrlo zrele rajčice. U početku se pojavljuje kiseli i gorak okus rajčice, a nakon toga dolazi okus umaka. Isti postupak se može napraviti i sa parmezanom.
Recept za tjesteninu da osjetite Umami
Tjestenina je savršeno jelo za ukus umaka umaka, jer je bogata namirnicama koje taj okus donose: meso, umak od rajčice i parmezan.
sastojci:
- 1 nasjeckani luk, češnjak, papar i sol po ukusu2 žlice maslinovog ulja ili ekstrakt rajčice po ukusu2 nasjeckane rajčice500 g tjestenine 500 g mljevenog mesa3 žlice mljevenog parmezana
Priprema:
Stavite tjesteninu kuhati u kipuću vodu. Na maslinovom ulju pirjajte luk i češnjak do zlatno smeđe boje. Dodajte mljevenu govedinu i kuhajte nekoliko minuta, dodajući začine po ukusu (peršin, papar i sol). Dodajte umak od rajčice i nasjeckanu rajčicu, omogućujući kuhati oko 30 minuta na laganoj vatri s prekrivenom polovicom tave ili dok meso ne bude kuhano. Umak pomiješajte s tjesteninom i dodajte naribani parmezan na vrhu. Poslužite vruće.
Kako industrija koristi umami za ovisnike
Prehrambena industrija dodaje sredstvo za poboljšanje okusa zvano mononatrijev glutamat kako bi hrana postala ukusnija i ovisnija. Ova umjetna tvar simulira okus umaka koji je prisutan u prirodnoj hrani i povećava osjećaj ugode koji se osjeća tijekom jela.
Tako, primjerice, prilikom konzumiranja hamburgera s brzom hranom, ovaj aditiv poboljšava dobro iskustvo namirnice, čineći potrošača da se zaljubi u taj okus i pojede više tih proizvoda. No, pretjerana konzumacija industrijaliziranih proizvoda bogatih mononatrijevim glutamatom, poput hamburgera, smrznute hrane, gotovih juha, instant rezanci i kockica začina povezana je s povećanjem tjelesne težine i pretilošću.
