Yacon krumpir: što je, čemu služi i kako ga jesti

Yacon krumpir je gomolj koji se trenutno smatra funkcionalnom namirnicom, jer je bogat topljivim vlaknima s prebiotičkim učinkom i ima antioksidativno djelovanje. Iz tog razloga, to je odlična opcija za dijabetičare ili za ljude koji žele smršaviti, jer pomaže u smanjenju apetita i kontroli šećera u krvi, što je izvrsna zamjena za obični krumpir.

Ovaj gomolj znanstvenog naziva Smallanthus sonchifolius ima sličan aspekt kao i krumpir ili slatki krumpir te ima blago slatkast i voćni okus koji se može kupiti u nekim supermarketima.

Koje su prednosti

Yacon je gomolj bogat fruktanima, uglavnom inulinom i oligosaharidnim voćem (FOS), koji su spojevi sposobni odupirati se želučanim sokovima, prolaze kroz probavni trakt, a da se ne metaboliziraju, osiguravaju nizak kalorični sadržaj i obavljaju funkcije slične dijetalnim vlaknima, što se smatra probiotička hrana. Iz tih razloga, uključivanje ovog gomolja u prehranu može ponuditi nekoliko zdravstvenih koristi, kao što su:

Kontrolirajte šećer u krvi, jer FOS potiče apsorpciju glukoze u perifernim tkivima i poboljšava osjetljivost inzulina u jetri i povećava lučenje inzulina u gušterači, pomažući u snižavanju inzulina; Smanjujte kolesterol i trigliceride zbog prisutnosti FOS, koji doprinose regulaciji metabolizma masti u tijelu i smanjuju sintezu triglicerida u jetri; potiču gubitak kilograma, jer topiva vlakna, osim što imaju manje kalorija, povećavaju i osjećaj sitosti; reguliraju crijeva, jer vlakna dopiru do debelog crijeva gdje ih fermentiraju bifidobakterije, pogodujući pokretu crijeva, eliminaciji patogenih bakterija i ravnoteži crijevne flore; pomažu u očuvanju kostiju, kao FOS, nakon što dođu do debelog crijeva i stimulišu bifidobakterije, promoviraju apsorpciju nekih minerala, poput kalcija, fosfora, cinka i magnezija.

Uz to, yacon je također bogat kofeinskom kiselinom, fenolnim spojem koji ima antioksidacijska i protuupalna svojstva te, prema tome, može spriječiti određene vrste raka, poput raka debelog crijeva, na primjer. Osim toga, također može poboljšati imunološki sustav i regulirati krvni tlak.

Prehrambeni sastav yacon krumpira

U sljedećoj tablici možete vidjeti prehrambene vrijednosti za svakih 100 grama Yacona:

Prehrambeni sastav na 100 grama	Sirovi yacon	Yacon brašno
snaga	33 Kcal	240 Kcal
proteini	0, 4 g	4, 53 g
masti	0, 11 g	0, 54 g
ugljikohidrati	9, 29 g	66, 47 g
vlakna	2, 09 g	32, 72 g
kalcijum	11, 7 mg	31, 83 mg
odgovarati	22, 5 mg	200, 3 mg
magnezij	3, 7 mg	62, 66 mg
kalij	171, 2 mg	1276, 25 mg
željezo	0, 3 mg	3, 4 mg

Kako konzumirati

Yacon krumpir može se jesti u sirovoj ili kuhanoj salati, kao desert ili međuobrok. Da biste je konzumirali sirovu, potrebno je ukloniti koru. Osim toga, ovaj gomolj se može kupiti i u obliku brašna, koji se primjerice može koristiti za izradu kruha, kolača i kolača.

Ekstrakt korijena Yacon može se dobiti i u kapsulama, međutim još uvijek nije utvrđena sigurna doza za konzumaciju, a prije uporabe potrebno je konzultirati liječnika ili nutricionistu.

Recepti s Yaconom

Postoji nekoliko načina pripreme yacon krumpira:

1. Salata s jogurtovim preljevom

sastojci

Za salatu:

2 šalice narezanog jakona; 1 šalica kuhane i narezane mrkve; pola šalice nasjeckanog luka; pola šalice graška.

Za umak:

1 šaka korijandera; 1 šalica običnog jogurta; 2 nasjeckana češnja češnjaka; 2 žlice limunovog soka; sol i papar po ukusu.

Način pripreme

Za pripremu salate pomiješajte sve sastojke u posudi i za preljev, pomiješajte sve sastojke i lagano promiješajte sa salatom.

2. Čips

sastojci

1 srednji yacon; 1 žličica paprike; 1 žličica kumina; 1 prstohvat soli; 1 žlica maslinovog ulja.

Način pripreme

Skinite kožu s yacon krumpira i narežite na tanke kriške. Stavite kriške u posudu i dodajte papriku, kumin, sol i ulje, dobro promiješajte i rasporedite na pladanj. Ostaviti u pećnici na 175 ° 20 minuta ili dok ne postane zlatno i hrskavo.