Mononatrijev glutamat (ajinomoto): što je, učinci i kako koristiti

Ajinomoto, poznat i kao mononatrijev glutamat, aditiv je za hranu sastavljen od glutamata, aminokiseline i natrija, koji se koristi u industriji za poboljšanje ukusa hrane, daje drugačiji dodir i čini hranu ukusnijom. Ovaj aditiv naširoko se koristi u mesu, juhama, ribama i umacima, a sastojak je široke upotrebe u pripremi azijske hrane.

FDA opisuje ovaj dodatak "sigurnim", jer nedavne studije nisu mogle dokazati može li ovaj sastojak uzrokovati negativne zdravstvene učinke, no može biti povezan s debljanjem i pojavom simptoma kao što su glavobolja, znojenje, umor i mučnina, što predstavlja kineski sindrom restorana.

Kako djeluje ajinomoto

Ovaj dodatak djeluje stimulirajući pljuvačku, a vjeruje se da pojačava ukus hrane djelovanjem nekih specifičnih receptora glutamata na jeziku.

Važno je napomenuti da se mononatrijev glutamat nalazi u velikim količinama u mnogim proteinskim namirnicama i poboljšava slani okus, nazvan umami, kada je slobodan, a ne kada je povezan s drugim aminokiselinama.

Hrana s visokim udjelom natrijevog glutamata

Sljedeća tablica prikazuje namirnice koje sadrže natrijev glutamat:

hrana	Količina (mg / 100 g)
Kravlje mlijeko	2
jabuka	13
Ljudsko mlijeko	22
jaje	23
govedina	33
piletina	44
badem	45
mrkva	54
luk	118
češnjak	128
rajčica	102
orah	757

Moguće nuspojave

Opisano je nekoliko nuspojava mononatrijevog glutamata, međutim studije su vrlo ograničene i većina je provedena na životinjama, što znači da rezultat možda nije isti za ljude. Unatoč tome, vjeruje se da bi njegova potrošnja mogla:

• Poticanje konzumiranja hrane, jer je u stanju pojačati okus, zbog čega osoba može jesti u većim količinama, međutim neke studije nisu našle promjene u unosu kalorija; Pogodno povećanje kilograma jer potiče konzumiranje hrane i rezultira kontrolom sitosti. Rezultati studija su kontroverzni i, prema tome, nema dovoljno dokaza koji bi podržali utjecaj mononatrijevog glutamata na povećanje tjelesne težine; Glavobolja i migrena, u ovoj situaciji, neka su istraživanja pokazala da unos koji iznosi manje od ili jednak 3, 5 g mononatrijevog glutamata, uključujući količinu koja se nalazi u hrani, ne izaziva glavobolju. S druge strane, studije koje su procijenile unos ovog aditiva u dozi većoj ili jednakoj 2, 5 g pokazale su pojavu glavobolje kod ljudi razmatranih u studiji; Može stvoriti osip, rinitis i astmu, međutim studije su vrlo ograničene i potrebne su daljnje znanstvene studije da bi se dokazala ova veza; Povećavanje krvnog tlaka, budući da je bogato natrijem, s porastom tlaka kod osoba s hipertenzijom; To bi moglo rezultirati kineskim sindromom restorana, što je bolest koja se može pojaviti kod ljudi koji imaju osjetljivost na mononatrijev glutamat, a karakteriziraju ga simptomi poput mučnine, znojenja, osipa, umora i glavobolje. Međutim, još uvijek nije moguće dokazati vezu između ovog aditiva i pojave simptoma zbog nedostatka znanstvenih dokaza.

Sve provedene studije vezane za učinke ajinomota na zdravlje su ograničene. Većina učinaka pojavila se u studijama u kojima su korištene izuzetno visoke doze mononatrijevog glutamata, što nije moguće postići normalnom i uravnoteženom prehranom. Stoga se preporučuje konzumiranje ajinomota na umjeren način.

Moguće koristi

Upotreba ajinomota može imati neke neizravne zdravstvene koristi, jer može smanjiti unos soli, jer održava okus hrane i sadrži 61% manje natrija od uobičajene soli.

Uz to, mogu ga koristiti i starije osobe, jer u toj dobi okusni pupoljci i miris više nisu isti, osim toga, neki ljudi mogu osjetiti smanjenje sline, što otežava žvakanje, gutanje i apetit.

Kako konzumirati

Da biste ga sigurno koristili, ajinomoto se u malim količinama mora dodavati receptima kod kuće, važno je izbjegavati njegovu konzumaciju zajedno s pretjeranom upotrebom soli, jer će to hranu učiniti bogatom natrijom, mineralom koji povećava krvni tlak.

Osim toga, potrebno je izbjegavati učestalu konzumaciju prerađene hrane bogate ovom začinom, poput začinjenih začina, konzerviranih juha, kolačića, prerađenog mesa, gotovih salata i smrznutih jela. Na etiketama industrijaliziranih proizvoda može se pojaviti mononatrijev glutamat s imenima poput natrijevog monoglutamata, ekstrakta kvasca, hidroliziranog biljnog proteina ili E621.

Stoga je s ovom pažnjom moguće biti sigurni da granična količina mononatrijevog glutamata za zdravlje neće biti prekoračena.

Da biste vam pomogli da kontrolirate pritisak i prirodno poboljšate okus hrane, pogledajte kako napraviti biljnu sol u videu ispod.