Heljda je zapravo sjeme, a ne žitarica poput obične pšenice. Poznata je i kao heljda, ima vrlo tvrdu školjku i tamno ružičastu ili smeđu boju, a prisutna je uglavnom u južnom Brazilu.
Velika razlika i prednost heljde je u tome što ne sadrži gluten i može se koristiti za zamjenu običnog brašna u pripremama kolača, kruha, pita i grickalica. Pored toga, zbog visokog hranjivog sadržaja, može se konzumirati i umjesto riže ili koristiti za poboljšanje salata i juha. Pogledajte što je gluten i gdje ga ima.
Njegove glavne zdravstvene koristi su:
- Poboljšajte cirkulaciju krvi, jer je bogata rutinom, hranjivim sastojkom koji jača krvne žile; Smanjite rizik od krvarenja, jačanjem krvnih žila; Ojačati mišiće i imunološki sustav, zbog visokog sadržaja proteina; Sprječavaju bolest i prerano starenje, zbog prisutnosti antioksidanata poput flavonoida; Poboljšati crijevni tranzit, zbog sadržaja vlakana; Sprječavaju kardiovaskularne bolesti, tako što imaju dobre masti; Smanjite proizvodnju plina i lošu probavu, posebno kod osoba koje su netolerantne jer ne sadrži gluten.
Te se koristi uglavnom ostvaruju konzumiranjem cijele heljde koja je bogatija vlaknima, vitaminima i mineralima. Može se naći u najcjelovitijem obliku, kao mekinje ili u obliku finog brašna. Pogledajte i kako koristiti rižino brašno, drugo brašno bez glutena.
Prehrambene informacije
Sljedeća tablica sadrži prehrambene podatke za 100 g heljde u obliku brašna i cijelog brašna.
| za ishranu | Cjelovito zrno | brašno |
| energije: | 343 kcal | 335 kcal |
| ugljikohidrati: | 71, 5 g | 70, 59 g |
| proteina: | 13, 25 g | 12, 62 g |
| masti: | 3, 4 g | 3, 1 g |
| vlakna: | 10 g | 10 g |
| magnezij: | 231 mg | 251 mg |
| kalij: | 460 mg | 577 mg |
| željeza: | 2, 2 mg | 4, 06 mg |
| kalcij: | 18 mg | 41 mg |
| selena: | 8, 3 mg | 5, 7 mg |
| cink: | 2, 4 mg | 3, 12 mg |
Heljda se može koristiti za zamjenu pšeničnog brašna ili žitarica poput riže i zobi, a može se konzumirati u obliku kaše ili dodavati u pripravke poput juha, juha, kruha, kolača, tjestenine i salatama.
Kako koristiti
Da biste heljdu koristili umjesto riže, u salati ili u juhama, ne morate je namakati prije kuhanja. U receptima za kruh, kolače i tjestenine, u kojima će se heljda koristiti tradicionalnim brašnom, treba upotrijebiti 2 mjere vode za 1 mjeru pšenice.
Ispod su dva recepta s heljdom.
Palačinka od heljde
sastojci:
- 250 ml mlijeka1 šalica heljdinog brašna2 prstohvat soli1 žlica lanenog sjemena hidriranog u ¼ šalice vode3 žlice maslinovog ulja
Priprema:
Umutite sve sastojke u blenderu i pripremite palačinke u tavi. Punjenje po ukusu.
Hljeb od heljde
sastojci:
- 1 + 1/4 šalice vode3 jaja1 / 4 šalice maslinovog ulja1 / 4 šalice kestena ili badema1 šalica heljdinog brašna1 šalica rižinog brašna, po mogućnosti cijela1 žlica ksantanske gume1 kafena kašika soli1 žlica juhe od demerare, smeđeg ili kokosovog šećera1 žlica chia ili lanenih sjemenki1 žlica sjemenki suncokreta ili sezama1 žlica kemijskog kvasca
Priprema:
U blenderu umutite vodu, jaja i ulje. Dodajte sol, šećer, kesten, ksantansku gumu i heljdo i rižino brašno. Nastavite tući dok glatka. Stavite tijesto u zdjelu i dodajte sjemenke. Dodajte kvasac i pomiješajte žlicom ili lopaticom. Pričekajte nekoliko minuta da se tijesto digne prije nego što ga stavite u namašćenu tavu. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 ° C oko 35 minuta ili dok se kruh ne peče.
Kako biste saznali trebate li dijetu bez glutena, evo 7 znakova da možda imate intoleranciju na gluten.
