- Vrste šećera u hrani
- 1. Suharoza
- 2. Fruktoza
- 3. laktoza
- 4. Škrob
- 5. Dušo
- 6. Kukuruzni sirup
- 7. Maltodekstrin
- Hrana s visokim sadržajem šećera i masti
Ugljikohidrati su najveći energetski izvor tijela koji osigurava između 50 i 60% kalorija koje treba unositi tijekom dana. Postoje dvije vrste ugljikohidrata: jednostavni i složeni.
Jednostavni ugljikohidrati se brzo apsorbiraju na crijevnoj razini, što dovodi do povećanja količine šećera u krvi, te ih s oprezom trebaju konzumirati ljudi koji imaju prekomjernu težinu, srčane bolesti, dijabetičari ili oni koji imaju problema s inzulinom. Neki primjeri hrane bogate jednostavnim ugljikohidratima su bijeli šećer, smeđi šećer i med.
Ostala hrana poput kruha, krumpira, riže, graha i repe čini izvor složenih ugljikohidrata koji se, nakon probave, također pretvaraju u glukozu, no oni polako povećavaju količinu glukoze u krvi, ovisno o hrani i količini vlakana, oni se mogu uključiti u uravnoteženu i uravnoteženu prehranu.
Vrste šećera u hrani
Šećer se može naći na različite načine prema njegovoj kemijskoj strukturi, ima različite nazive i funkcije u tijelu. Sljedeći popis pokazuje različite vrste šećera i njihove izvore hrane:
1. Suharoza
Suharoza, poznatija kao stolni šećer, je disaharid, nastao sjedinjenjem jedne molekule glukoze i druge fruktoze. Trenutno se ovaj spoj koristi kao dodatak u nekoliko prerađenih proizvoda.
Ova vrsta šećera ima visoki glikemijski indeks, pa kada se apsorbira na razini crijeva, brzo povećava šećer u krvi, osim što pogoduje nakupljanju masti u tijelu, pa je, prema tome, njegova prekomjerna potrošnja povezana s povećan rizik od kardiovaskularnih bolesti, pretilosti i dijabetesa.
Izvori hrane: šećerna trska, smeđi šećer, šećer demerara, šećer iz repe i proizvodi koji ga sadrže.
2. Fruktoza
Fruktoza je monosaharid, to jest, jedna je od najjednostavnijih molekula ugljikohidrata i najslađa je od svih. Fruktoza se proizvodi mijenjanjem glukoze prisutne u kukuruznom škrobu. Poput saharoze, i njegova prekomjerna konzumacija povezana je s povećanim rizikom od kardiovaskularnih i metaboličkih bolesti.
Izvori hrane: voće, žitarice, povrće i med.
3. laktoza
Laktoza, poznatija kao mliječni šećer, je disaharid nastao sjedinjenjem molekule glukoze i molekule galaktoze. Neki ljudi imaju netoleranciju na ovu vrstu šećera, pa u tim situacijama njihovu konzumaciju treba smanjiti ili isključiti iz prehrane.
Izvori hrane: mlijeko i mliječni proizvodi.
4. Škrob
Škrob je složeni ugljikohidrat nastao od dva polisaharida, amilopektina i amiloze, koji se sporije probavljaju u tijelu i stvaraju glukozu kao krajnji proizvod.
Ovu vrstu hrane treba jesti u odgovarajućim omjerima u prehrani, izbjegavajući pretjeranu konzumaciju, čime se sprječavaju prekomjerna težina i pridružene bolesti.
Izvori hrane: riža, krumpir, tjestenina, grah, grašak, kukuruz, brašno i kukuruzni škrob.
5. Dušo
Med nastaje molekulom glukoze i fruktoze, uglavnom se koristi kao prirodni zaslađivač, međutim njegova potrošnja također mora biti ograničena kako ne bi došlo do prekomjerne težine.
Med pruža nekoliko zdravstvenih koristi, jer je bogat vitaminima i mineralima koji pomažu u povećanju obrambenih sposobnosti tijela.
Izvori hrane: pčelinji med.
6. Kukuruzni sirup
Kukuruzni sirup je koncentrirana otopina šećera koja se koristi za zaslađivanje raznih industrijaliziranih proizvoda. Zbog visoke koncentracije šećera, konzumiranje industrijaliziranih proizvoda koji sadrže ovaj sirup može rezultirati nekim bolestima, poput pretilosti, bolesti srca i dijabetesa.
Postoji i kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze, koji se dobiva iz kukuruznog sirupa samo s većom koncentracijom šećera, a koristi se i za zaslađivanje industrijaliziranih proizvoda i pića.
Izvori hrane: prerađena hrana, bezalkoholna pića i prerađeni sokovi.
7. Maltodekstrin
Maltodekstrin je rezultat raspada molekule škroba, pa je sastavljen od nekoliko molekula glukoze. Maltodekstrin je prisutan u malim obrocima i u industrijaliziranim proizvodima, pa se koristi kao zgušnjivač ili za povećanje volumena hrane.
Uz to, maltodekstrin ima visoki glikemijski indeks, pa se stoga ne preporučuje dijabetičarima ili osobama koje imaju problema s inzulinom.
Izvori hrane: dječje mlijeko, dodaci prehrani, hamburgeri, žitarice i druga prerađena hrana.
Hrana s visokim sadržajem šećera i masti
Mnoge namirnice bogate šećerom također su bogate mastima, poput quindima, brigadeiro, kondenziranog mlijeka, kolača, lazanje, biskvita. Stoga, osim što favorizira debljanje, omogućava i pojavu dijabetesa jer se razina šećera u krvi povećava kada ima visoki glikemijski indeks.
Uz to, oni povećavaju i kolesterol, trigliceride i rizik od bolesti poput ateroskleroze i srčanog udara, pa ih treba rijetko konzumirati kako bi organizam bio zdrav.
