Tiramin je prisutan u namirnicama poput mesa, piletine, ribe, sireva i voća, a u većim količinama nalazi se u fermentiranoj i ostareloj hrani.
Glavne namirnice bogate tiraminom su:
- Piće: pivo, crno vino, šerija i vermuta; Kruh: proizvodi se s ekstraktima kvasca ili starim sirevima i mesom, te domaćim kruhom ili kruhom bogatim kvascima; Starani i prerađeni sirevi: cheddar, plavi sir, paste od sira, švicarski, gada, gorgonzola, parmezan, rimski, feta i brie; Voće: kore od banane, suho voće i vrlo zrelo voće; Povrće: zeleni grah, fava grah, fermentirani kupus, leća, kiseli kupus; Meso: odležano meso, sušeno ili sušeno meso, sušena riba, sušena ili u umaku od kiselih krastavaca, jetra, mesni ekstrakti, salame, slanina, peperoni, šunka, dimljeni; Ostalo: pivski kvas, juhe od kvasca, industrijski umaci, krekeri od sira, kvasne paste, sojin umak, ekstrakti kvasca.
Tiramin je derivat aminokiseline tirozin, a sudjeluje u proizvodnji kateholamina, neurotransmitera koji djeluju u kontroli krvnog tlaka. Visoka razina tirozina u tijelu uzrokuje porast krvnog tlaka, što je posebno opasno za ljude koji imaju hipertenziju.
Hrana s umjerenim količinama tiramida
Namirnice koje imaju umjerene količine tiramida su:
- Piće: juhe, destilirana tekućina, svijetlo crveno vino, bijelo vino i luko vino; Komercijalni kruh bez kvasca ili s niskim sadržajem kvasca; Jogurt i nepasterizirani mliječni proizvodi; Voće: avokado, malina, crvena šljiva; Povrće: kineski zeleni grah, špinat, kikiriki; Meso: riblje ikre i mesne paštete.
Uz njih, hrana poput kave, čajeva, bezalkoholnih pića i čokolade na bazi kola ima i umjerenu razinu tiramida.
Oprez i kontraindikacije
Hrana bogata tiramidom ne smije se konzumirati prekomjerno od strane osoba koje koriste lijekove koji inhibiraju MAO, također poznat kao MAOI ili inhibitore mono-amino oksidaze, jer može doći do migrene ili povišenog krvnog tlaka.
Ovi se lijekovi uglavnom koriste za liječenje problema poput depresije i visokog krvnog tlaka.
