- Glavne bolesti uzrokovane kontaminiranom hranom
- 1. Infekcija salmonelom
- 2. Kontaminacija bakterijom Bacillus cereus
- 3. Infekcija Escherichia coli
- Hrana kontaminirana pesticidima
- Bolesti uzrokovane pokvarenom hranom
- Što učiniti u slučaju trovanja hranom
Bolesti uzrokovane kontaminiranom hranom uglavnom proizvode simptome poput povraćanja, proljeva i napuhanosti u trbuhu, ali oni mogu varirati ovisno o mikroorganizmu koji se razvija u hrani.
Obično je lako prepoznati kada se svježa hrana kvari jer su promijenili boju, miris ili okus. Međutim, prerađena hrana ne pokazuje uvijek te promjene zbog prisutnosti tvari koje pomažu u maksimiranju valjanosti tih proizvoda. Stoga je važno imati na umu rok trajanja i ne konzumirati hranu s istekom roka trajanja, jer oni imaju visoki rizik da budu pokvareni.
Glavne bolesti uzrokovane kontaminiranom hranom
Tri glavne bolesti uzrokovane hranom kontaminiranom mikroorganizmima uključuju:
1. Infekcija salmonelom
Hrana kontaminirana salmonelom može izazvati pojavu simptoma, kao što su mučnina, povraćanje, bol u trbuhu, proljev, vrućica iznad 38º, bolovi u mišićima i glavobolja, između 8 i 48 sati nakon jela. Znati prepoznati simptome infekcije salmonelom .
Glavni izvori kontaminacije: Salmonela se može naći uglavnom kod domaćih životinja, primjerice kokoši, krava i svinja. Dakle, glavni izvori kontaminacije su hrana ovih životinja, posebno kada se jedu sirova ili podrijeta, poput mesa, jaja, mlijeka i sira, na primjer. Uz to, na primjer, hrana pohranjena na vrlo vrućim temperaturama također može pogodovati proliferaciji ove bakterije.
2. Kontaminacija bakterijom Bacillus cereus
Hrana kontaminirana Bacillus cereusom može dovesti do razvoja simptoma poput mučnine, proljeva, jakog povraćanja i pretjeranog umora, i to do 16 sati nakon jela.
Glavni izvori kontaminacije: Ovaj se mikroorganizam može naći u nekoliko okruženja, a identificiran je uglavnom u poljoprivrednim i životinjskim proizvodima. Glavni izvori kontaminacije bakterijama Bacillus cereus nastaju konzumiranjem nepasteriziranog mlijeka, sirovog mesa, kao i svježeg ili kuhanog povrća i povrća pohranjenog na neprikladnoj temperaturi.
3. Infekcija Escherichia coli
Simptomi uzrokovani hranom kontaminiranom E. coli razlikuju se ovisno o vrsti bakterija koje se nalaze u hrani, ali najčešći uključuju:
| Vrste E. coli u hrani | Simptomi uzrokovani kontaminacijom |
| Enterohemoragični E. coli | Snažna bol u trbuhu, krv u mokraći i vodenasta proljeva praćena krvavim stolicama, 5 do 48 sati nakon gutanja. |
| E. coli enteroinvasiva | Groznica iznad 38º, vodenasti proljev i jaki bolovi u trbuhu, čak i 3 dana nakon konzumiranja hrane. |
| Enterotoksigeni E. coli | Pretjerani umor, groznica između 37º i 38º, bol u trbuhu i vodenasta proljeva. |
| Patogena E. coli | Bol u trbuhu, učestalo povraćanje, glavobolja i stalna mučnina. |
Glavni izvori kontaminacije: Escherichia coli je bakterija koja se prirodno može naći u crijevima ljudi i životinja, a često je izolirana od fekalija. Dakle, glavni oblik infekcije E. coli nastaje kroz kontakt s hranom kontaminiranom ovom bakterijom, bilo konzumiranjem podhlađene hrane, kao što je premalo kuhano meso ili salata, ili pripremljenog s malo higijenske skrbi. Pogledajte kako dobro oprati voće i povrće.
Hrana kontaminirana pesticidima
Bolesti uzrokovane hranom kontaminiranom pesticidima uglavnom su rak, neplodnost i druge promjene u žlijezdama koje proizvode hormone, poput štitnjače, na primjer.
Pesticidi se nalaze u malim količinama u hrani i akumuliraju se u tijelu, i zato, iako obično ne uzrokuju bolest odmah nakon konzumiranja hrane, oni su uključeni u nastanak malapsorpcije hranjivih tvari i degenerativnih bolesti, poput nekih vrsta rak, na primjer.
Kada je hrana kontaminirana pesticidima ili teškim metalima, poput žive ili aluminija, nije moguće vidjeti ili osjetiti promjene. Da biste otkrili jesu li ove namirnice pogodne za konzumaciju, potrebno je znati njihovo podrijetlo i kvalitetu vode ili zemlje na kojoj su uzgajane ili uzgajane.
Bolesti uzrokovane pokvarenom hranom
Bolesti uzrokovane pokvarenom hranom događaju se uglavnom nakon isteka roka trajanja, u slučaju industrijaliziranih proizvoda ili kada rukovalac hranom nije dobro oprao ruke ili posuđe.
Iako dio vremena nije moguće utvrditi je li hrana oštećena, kao u slučaju infekcije salmonelom , u većini slučajeva ona je promijenjena u boji, mirisu ili okusu.
Što učiniti u slučaju trovanja hranom
Uzimanje pokvarene hrane ili onečišćene mikroorganizmima uzrokuje trovanje hranom, uzrokujući simptome poput povraćanja, proljeva i općeg lošeg stanja koje se lako liječi jednostavnom hidratiziranjem pacijenta vodom, domaćim serumom i sokovima, kao i jedenjem lagane juhe i juhe, na primjer.
