- Vrste zamrzavanja i oblici potrošnje
- Kako pripremiti povrće za zamrzavanje
- Što učiniti da se duže zamrzne
- Kako se spakirati
- Kako zamrznuti začine i začinsko bilje
- Kako odmrzavati povrće, začine i začinsko bilje
Zamrzavanje povrća dobra je alternativa za duže čuvanje te hrane i održavanje njihovih hranjivih sastojaka. Kad se pravilno smrzne, povrće traje prosječno 6 mjeseci, a začini poput češnjaka i luka 1 mjesec.
Zamrzavanje povrća korisno je iskoristiti ostatak ili sezonsko povrće, osim što olakšava pripremu salata i brzih obroka. Neki primjeri povrća koje se može zamrznuti su mrkva, brokula, repa i paprika.
Vrste zamrzavanja i oblici potrošnje
Vrsta smrzavanja specifična je za svako povrće, jer je potrebno zamrznuti sirovo, a drugo kuhati ili blanširati. Isto tako, nakon odmrzavanja neko povrće može se koristiti samo kuhano ili sočno.
Dakle, tablica u nastavku prikazuje kako pripremiti neko povrće za zamrzavanje i kako se može koristiti nakon odmrzavanja.
| Smrznuta hrana | Da se smrzne | Kulinarska priprema |
| Luk, peršin | Operite i narežite | Salate ili priprema hrane |
| bosiljak | skuhati | Salate ili umaci |
| Mrkva, paprika, grah, brokula, špinat | Pranje, rezanje i feniranje |
Kuhane salate, juhe ili mesne gulaše |
| Krompir, slatki krumpir, bundeva, mandiokvinha | Pranje, rezanje i feniranje | Kuhana, pečena roba, juhe, pire ili čips |
| rajčica | pranje | Mesni umaci ili gulaše |
| repa | Operite i blanširajte | Stepe ili juhe |
| patlidžan | Pranje, rezanje i feniranje | Salate ili juhe začinjene |
| Kupus, tikvice, repa | Pranje, rezanje i feniranje | Salate, juhe, gulaše ili mesne odreske umakajte |
| grah | Skuhajte i zamrznite s juhom | Posolite i zagrijte do vrenja |
| Kukuruz, grašak | Operite i blanširajte | Salate, umake ili mesne gulaše začinite umakom |
Slijedi popis koraka za pravilno zamrzavanje povrća.
Kako pripremiti povrće za zamrzavanje
- Kupite svježe povrće kvalitetnog otpada; Uklonite nejestive kore i povrće dobro operite; Izrežite povrće na način na koji ih kasnije želite koristiti, primjerice na kockice ili kriške.
Što učiniti da se duže zamrzne
Nakon pripreme povrća potrebno je procijediti, a zatim dati termički šok kako se ne bi pokvarili i tako održavali boju i hranjive tvari tijekom zamrzavanja. Ovaj se postupak naziva i izbjeljivanje. Da biste to učinili, morate:
- Povrće stavite oko 30 sekundi do 2 minute u kipuću vodu, povrće izvadite iz vode i stavite u posudu s vodom i ledom; povrće osušite na čistu krpu.
Zamrzavanjem povrća s viškom vode ostavit će im mekšu teksturu nakon odmrzavanja.
Kako se spakirati
Povrće se može pakirati u vrećice za zamrzavanje ili u plastičnu ili staklenu posudu s poklopcem. U ovoj fazi moraju se poduzeti sljedeće mjere opreza:
- Spakirajte samo onu količinu koja će se koristiti kasnije, jer se povrće lijepi zajedno tijekom zamrzavanja; Izvadite sav zrak iz vrećice za zamrzavanje i čvrsto zatvorite; Ako smrzne u naslagama, mora se dobro prekriti kako miris povrća ne bi prešao za ostale namirnice iz zamrzivača.
Smrznuto povrće nakuplja vodu i više nije hrskavo kao kad je svježe, pa u idealnom slučaju trebalo bi ih koristiti u kuhanim ili pečenim pripravcima.
Kako zamrznuti začine i začinsko bilje
Postupak zamrzavanja povrća koji se koristi kao začini, poput luka, češnjaka, bosiljka i ružmarina uključuje pranje, rezanje i sušenje prije pakiranja radi zamrzavanja, bez potrebe za korakom toplinskog udara. Važno je naglasiti da se postupak sušenja začina mora provesti vrlo dobro, jer će zamrzavanje još vlažnog bilja učiniti da nakon zamrzavanja ne izgledaju dobro.
Drugi način zamrzavanja biljaka je stavljanje u ledene oblike i napuniti vodom ili uljem, uklanjajući kocke prema potrebi za upotrebu. Vidi također Kako zamrznuti voćnu kašu.
Kako odmrzavati povrće, začine i začinsko bilje
Povrće treba odmrzavati prije upotrebe, a najbolji način da se odmrzne je staviti ih u hladnjak dan prije upotrebe. Ako želite brže odmrzavati, vrećicu povrća stavite u hladnu vodu.
Začini u obliku lišća, poput bosiljka i peršina, mogu se dodati, usitniti dok su još smrznuti, stisnuvši vrećicu u kojoj su se čuvali. Oni se također mogu dodavati izravno pripravcima s vodom, poput juhe i graha, no luk i češnjak, na primjer, prije upotrebe potrebno je odmrzavati.
