Kako se to događa i kako izbjeći kontaminaciju hrane

Unakrsna kontaminacija je kada hrana kontaminirana mikroorganizmima, od kojih su najčešće meso i riba, kontaminira drugu hranu koja se konzumira sirova, što može uzrokovati, primjerice, gastroenteritis.

Ovakva unakrsna kontaminacija hrane može se dogoditi ako nepravilno koristite daske za rezanje, prljave noževe ili čak ruke ili krpe. Neki primjeri kako se to može dogoditi su:

• Otkriveno sirovo meso, unutar frižidera, i sljedeća salata za konzumaciju. Čak i ako ne dodiruju cirkulaciju zraka unutar hladnjaka, ona može prenijeti mikroorganizme s mesa u salatu; Salatu spremnu za jelo stavite u spremnik u kojem je bilo sirovo jaje; Ne perite ruke nakon rezanja mesa i uzimanja u aparat za kavu, piti kavu.

Da biste izbjegli ovu vrstu kontaminacije, tijekom kuhanja je bitno koristiti različite daske za rezanje i noževe. Idealno je imati plastičnu dasku za rezanje samo za rezanje mesa, ribe i peradi. Ova ploča mora se očistiti odmah nakon upotrebe vodom, deterdžentom i spriječiti da uvijek bude vrlo čista, može se natopiti izbjeljivačem ili s malo klora.

Osim toga, za rezanje povrća, zelenila i voća morate imati još jednu dasku za rezanje i zasebne noževe samo za ovu vrstu upotrebe. Pranje ovog pribora također se mora obaviti odmah nakon uporabe, slijedeći iste principe kao i meso.

Kako izbjeći kontaminaciju mesa

Kako se meso, riba ili perad ne bi kontaminirali, moraju se uvijek držati čvrsto zatvorene u zamrzivaču ili zamrzivaču, pravilno označene. Moguće je zamrzavanje pakiranja s tržnice ili mesnice, ali moguće je koristiti i stare staklenke za sladoled ili druge posude koje olakšavaju organizaciju i identifikaciju svake vrste mesa.

Međutim, meso, perad ili riba koji imaju loš miris, boju ili izgled plijena ne smiju se smrzavati, jer zamrzavanje i kuhanje neće biti dovoljno za uklanjanje klica koje mogu izazvati trovanje hranom.

Pogledajte kako održavati hladnjak uvijek čistim i organiziranim kako bi se izbjeglo onečišćenje hrane, što bi moglo duže trajati.

Sljedeća tablica prikazuje mikroorganizme, gdje se mogu nalaziti i koje bolesti mogu uzrokovati:

	Primjeri	Hrana koja može biti kontaminirana	Bolesti koje mogu izazvati
bakterija	- Salmonela - Campylobacter jejuni	- Jaja, perad, sirovo mlijeko, jogurt, sir i maslac - Sirovo mlijeko, sir, sladoled, salata	- salmoneloza - Kampilobakterioza
virus	- Rotavirus - Virus hepatitisa A	- Salata, voće, paštete - riba, morski plodovi, povrće, voda, voće, mlijeko	- Proljev - Hepatitis A
paraziti	- Toksoplazma - Giardia	- Svinjetina, janjetina - Voda, sirova salata	- toksoplazmoza - Giardiasis

Kako sigurno odmrzavati meso

Da biste odmrzli meso, perad i ribu, morate svoj spremnik ostaviti u hladnjaku, na srednjoj polici ili na donjoj ladici. Omotavanje ručnika za posuđe oko ambalaže ili stavljanje posude ispod može biti korisno kako spriječiti da se voda lijepi za hladnjak, što može dovesti i do kontaminacije druge hrane.

To se može dogoditi jer čak i ako se meso ne pokvari, moguće je da sadrži mikroorganizme štetne za zdravlje, ali se eliminiraju kada se meso kuha ili peče. ali kako se određeno povrće, voće i povrće jedu sirovi, poput rajčice i zelene salate, ti mikroorganizmi mogu uzrokovati trovanje hranom, čak i ako se čine čistima.

Na primjer, odmrzavanjem određene količine odreska veće od stvarno korištene, preostalo meso može se ponovno zamrznuti sve dok nije bilo na sobnoj temperaturi više od 30 minuta, već je odmrznuto unutar hladnjaka.

Jogurt možete ostaviti na kuhinjskom pultu dok ne bude spreman za konzumiranje, ali treba ga samo smrznuti u originalnom pakiranju i još uvijek zatvoriti.

Opća briga za izbjegavanje kontaminacije

Neke važne mjere predostrožnosti koje morate poduzeti kako biste izbjegli onečišćenje hrane kod kuće jesu:

• Voće i povrće operite otopinom pripremljenom s 1 čašom vode pomiješanom s 1 čašom octa. Pogledajte korak po korak ovdje. Ostatak hrane pohranite u hladnjak odmah, izbjegavajući dan na kuhinjskom pultu ili na štednjaku. Najbolji način je da ostatke pohranite u staklenku s vlastitim poklopcem, ne ostavljajući hranu izloženu; Odmrznite hranu unutar hladnjaka, na donjoj polici ili u mikrovalnoj pećnici; Uvijek perite ruke prije pripreme ili rukovanja s hranom; Svakodnevno mijenjajte ručnik za suđe kako biste izbjegli onečišćenje; Učvrstite kosu kad god kuhate ili rukujete hranom; Ne koristite pribor poput sata, narukvice ili prstenja dok ste u kuhinji; Hranu dobro kuhajte, posebno meso i ribu, pazeći da se na sredini ne okreću ružičasto; Ne čuvajte metalne limenke u hladnjaku, hranu morate proslijediti u staklene ili plastične posude;

Uz poduzimanje tih mjera opreza, također je važno odbaciti dijelove hrane koji su oštećeni ili plijesni kako bi se spriječilo da ta hrana kontaminira druge. Znati prepoznati je li sir oštećen ili ga i dalje možete jesti.

Kako spakirati hranu kako bi duže trajala

Najbolji način skladištenja hrane u hladnjaku kako bi trajao dulje, bez opasnosti da ih drugi kontaminiraju, je da sve bude uvijek čisto i organizirano u hladnjaku.

Postoje posude, ambalaže i kutije za organiziranje koje se mogu koristiti u unutrašnjosti hladnjaka, što može pomoći da se hrana zadrži duže, uz sprečavanje njezine kontaminacije. Ali uz to, svaki paket uvijek mora biti dobro zatvoren i ništa se ne smije izlagati.

Ako imate plastičnu ambalažu u kuhinji, dobar je način spakiranja hrane i prekrivanja keramikom, na primjer, bez poklopca. Dobro se pridržava, ne dolazi u kontakt s hranom i pomaže u njenom očuvanju.

Ostatak konzervirane hrane treba čuvati u drugoj dobro zatvorenoj ambalaži i konzumirati u roku od 3 dana.