Ulje koje se koristi za prženje hrane ne smije se ponovno upotrebljavati, jer njegova ponovna upotreba povećava stvaranje akroleina, tvari koja povećava rizik od bolesti poput iritacije crijeva i raka. U slučaju opetovanog prženja posebno se mora paziti na smanjenje stvaranja akroleina.
Do stvaranja akroleina dolazi kada je ulje podvrgnuto vrlo visokim temperaturama, jer se mast podvrgne promjenama i izgubi kvalitetu. Ta razgradnja se događa čak i s najpovoljnijim uljima za zdravlje, poput maslinovog i ribljeg ulja.
Pazite na to treba paziti tijekom prženja
Slijede neke mjere predostrožnosti koje treba poduzeti tijekom prženja kako bi se smanjilo razgradnje ulja, povećao njegov vijek uporabe i smanjilo stvaranje toksičnih za zdravlje tvari:
- Maksimalna temperatura koju ulje mora dostići je 180ºC. Znak da je temperatura previsoka je kada ulje stvara dim; Bolje je pržiti duže vrijeme nego činiti nekoliko sitnih pomfritova; U vrijeme pauziranja friteze, fritezu / tavu treba pokriti za ulje da ne bude u kontaktu s zrakom; trebali biste izbjegavati miješanje starog ulja s novim uljem; ulje bi trebalo filtrirati na kraju svakog prženja kako biste uklonili komade hrane koji se otpuhavaju. Za filtriranje ulja možete upotrijebiti, na primjer, filter za kavu ili gazu; Između jednog i drugog prženja ulje treba čuvati u pokrivenim posudama i zaštititi od svjetlosti, a ako je interval između upotrebe dug, ulje treba biti staviti u hladnjak;
Friteze / lonci / lonci moraju imati zaobljene kutove, jer to olakšava čišćenje i sprječava nakupljanje ostatka hrane i starog ulja.
Znakovi da ulje treba mijenjati
Vrijeme korištenja ulja ovisi o količini prženja, temperaturi do koje je ulje došlo i vremenu zagrijavanja. Znakovi da je potrebno ulje odbaciti su:
- Stvaranje pjene ili dima tijekom prženja; Intenzivno tamnjenje boje ulja ili hrane; Čudan miris i okus ulja ili pržene hrane.
Čak i kada se pazi pri prženju, ovaj postupak dodaje masnoću u hranu i stvara tvari štetne za zdravlje, izbjegavajući unos pržene hrane i dajući prednost roštilju ili pečenoj hrani.
Maslinovo ulje je idealna masnoća koju ćete staviti u salate i završiti kulinarske pripreme, pa evo kako odabrati dobro maslinovo ulje.
Pogledajte i sljedeći videozapis i pogledajte koje je najbolje oko za kuhanje i zdravi savjeti za to da ne naštetite zdravlju:
